奶酪最好新鮮享用，以最大限度地提高其風味和質地，但有時在保質期內大量使用是不可行的。
冷凍是一種古老的食品儲存方法，已有3000多年的歷史。這是延長食品保質期、減少浪費、節約資金的有效途徑。
這篇文章告訴你所有你需要知道的冷凍奶酪。
冷凍和解凍對奶酪的影響
含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的溫度下凍結。例如，白乾酪在29.8℉（-1.2℃）下結冰，而切達乾酪在8.8℉（-12.9℃）結冰。
雖然冷凍不會破壞奶酪中的營養成分，但會影響奶酪的質地和質量。
奶酪冷凍時，內部會形成小冰晶，破壞奶酪的內部結構。當它解凍時，水會釋放出來，導致產品變幹，變得易碎，並有可能形成粉狀質地。
冷凍奶酪存放時間較長時，也可能不易融化。例如，冷凍4周的莫澤雷勒乾酪比冷凍1周的莫澤雷勒乾酪融化的程度要小。
此外，冷凍可以滅活奶酪中的微生物，如細菌、酵母菌和黴菌。這有助於延長保質期，防止變質。
然而，冷凍並不能殺死這些微生物，它只會傷害它們。因此，當奶酪解凍時，它們可能會再次活躍起來。
在像藍奶酪和卡門伯特乾酪這樣的成熟奶酪中，故意添加活黴菌和細菌羣，以賦予這些品種獨特的質地和風味。
由於冷凍會破壞這些微生物，所以解凍後會阻止這些奶酪正常成熟，可能會降低它們的整體感官質量。
