主料：兔肉500g 毛芋頭300g
調料：植物油50克，精鹽2克，味精3克，料酒25克，醬油2克，紅油10克，胡椒粉3克，幹椒5克，水澱粉15克，香油5克，鮮湯500克輔料：蔥、姜各25克
製作步驟如下：
1、兔肉洗淨切成3釐米見方的塊放入碗中，加入些許料酒醃漬30分鐘。
2、將小毛芋去皮洗淨，改刀入籠蒸至七成爛待用紅椒洗淨去蒂、去子，切成菱形片幹椒切段，姜洗淨切片備用。
3、炒鍋置旺火上，放入適量植物油，開中小火下入薑片、幹椒段煸炒出香味，接着轉大火下入兔肉煸幹水分，烹入些許料酒，再加入沒過兔肉的鮮湯燒至沸騰後撇去浮沫，再根據自己口味加入適量精鹽、味精、醬油，然後轉爲小火把兔肉煨30分鐘。
4、待時間到後放入小毛芋燒透入味，待芋頭熟後開旺火收濃湯汁，然後下入紅椒片，加入些許水澱粉勾芡，起鍋之前淋入幾滴香油、紅油，撒上少許胡椒粉，出鍋裝盤即可。
芋兒燒兔子正宗川味做法
兔腿去骨，切成1.5cm長的塊，胡蘿蔔、芋頭去皮切成與兔肉相仿大小。
坐鍋熱油，放入薑片爆香。
放入兔肉、芋頭、胡蘿蔔煸炒一分鐘。
加入五香粉，和適量清水，燒製5分鐘。
轉放入燒熱的砂鍋中，小火燉煮20分鐘左右。
待到芋頭、兔肉軟糯時，加入糖、鹽、雞汁調味，即成
