用料:
兔肉 半隻
紅花椒 30克
青花椒 30克
料酒 2勺
鹽 5克
二荊條青椒 10個
小米辣 10
仔姜 3個
老薑 1塊
大蒜 10瓣
蠔油 1勺
白糖 5克
胡椒粉 4克
香醋 1勺
味精 5克
菜籽油 250克
雞精 1勺
花椒油 2勺
白芝麻 2克
花椒兔的做法步驟:
步驟 1
兔肉斬成大拇指大小，洗淨後碼味：鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。攪拌均勻後靜置15分鐘後倒入一點點菜油，鎖住水分備用。青椒小米辣切圈，仔姜切大粒，老薑大蒜拍碎後切大粒，全部配料準備好，開火。
步驟 2
熱鍋冷油（油多點），油溫6成時倒入碼好味的兔肉中火煸香至收幹水分，兔肉表面顏色變深後撈出濾油。
步驟 3
鍋中留底油，小火倒入花椒炒香，大火再依次倒入姜蒜米，青紅椒圈，翻炒約2分鐘，再倒入兔肉，翻炒調味：鹽，白糖，雞精，繼續大火猛炒約3分鐘，加香醋、花椒油，起鍋裝盤。
步驟 4
灑上白芝麻，美味即成。
