食材草魚2000g,青辣椒6個,小米辣4個,青花椒60g,生薑20g,蒜頭30g,澱粉(醃魚)20g,雞蛋(醃魚)1個,白胡椒粉(醃魚)1g,鹽(醃魚)1g
做法步驟
1、草魚一條2000g(買的時候讓店家幫忙切好)
2、青辣椒6個,小米辣4個,青花椒60g,蒜頭30g,生薑20g
3、雞蛋1個,澱粉20g
4、把魚洗乾淨瀝水,放入大碗裏
5、放入1g鹽,1g白胡椒粉,10g料酒,1個蛋清,20g澱粉
6、戴上一次性手套,把魚抓勻,醃製10分鐘
7、取20g青花椒放入石臼中搗碎
8、把搗碎的青花椒醬放入盤裏待用,把3個青辣椒、2個小米辣、20g生薑、30g蒜頭全部剁碎待用
9、把剩下的40g青花椒洗淨待用,把剩下的3個青辣椒、2個小米辣切圈
10、鍋裏放入適量油,放入搗碎的青花醬炒香
11、把剁碎的青辣椒、小米辣、生薑、蒜頭全部放入,再放入20g青花椒一起炒香
12、倒入2000ml的水燒開
13、水開放入2g鹽
14、倒入10g蒸魚豉油
15.放入魚頭魚骨煮熟
16.、魚頭魚骨煮熟撈到大碗裏
17、鍋裏放入少許雞精
18、一片一片輕輕放入魚片
19魚片燙熟即可,不要煮太久
20、把煮好的魚片連湯一起倒入裝魚頭的大碗裏
21.放上剩下的20g青花椒,小米辣,青辣椒
22.鍋裏燒適量熱油,均勻的澆到青花椒和青紅辣椒上即可