祕製辣椒醬
小米辣一斤、線椒半斤、蒜3頭、姜6片、香菜兩根、蔥一根、八角兩個、香葉兩片
1小米辣、線椒切好,蒜去皮,薑切片,放入攪拌機攪碎。
2鍋裏熱油,倒入香菜兩根、蔥一根、八角兩個、香葉兩片、桂皮、花椒適量、洋蔥適量、姜兩片炸至微微金黃撈起
3攪碎好的辣椒未倒入打碗中,加入糖一勺.鹽一勺半.生抽兩勺.蠔油一勺.老抽一勺.雞精一勺淋上熱加入兩勺辣椒麪、兩勺辣椒粉攪拌均勻即可完成。
熬製辣椒醬
大蒜200克,小米辣200克,姜1小塊,生抽1勺,蠔油1勺,白糖1勺,鹽少許,1勺白酒做法:
1把蒜頭,小米椒、姜清洗乾淨然後把表面的水吸乾,分別攪碎備用。
2·鍋中加入3勺油,冷油下入蒜末姜未,翻炒兩分鐘,倒入辣椒翻炒均勻,小火炒至油的顏色變紅3加入生抽1勺,蠔油1勺,白糖1勺,鹽少許、白酒1勺大火翻炒3~5分鐘即可,煮表面金黃起小泡就可以盛出放涼。