正宗剁椒辣醬的做法山東

配方：

小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。

做法：

1、小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接着把小米椒的蒂去掉備用。

2、把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。

3、把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒裏面，攪拌均勻即可備用。

4、準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裏面的細菌，最後把酒倒掉。

5、把拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最後再在剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。