主料:
兔子魚一條（約重3斤）、蔥薑蒜、幹辣椒、八角一瓣、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、香醋
兔子魚的正宗做法:
1、兔子魚清洗乾淨，然後撕去魚皮，用剪子剪去魚鰭，去除內臟和魚鰓，把魚清洗乾淨備用。
2、鍋中入油爆香蔥薑蒜、幹辣椒和八角，烹入料酒後下入一品鮮醬油炸出香味後添湯。
3、把洗淨的兔子魚輕推入鍋中，大火燒開後撇淨浮沫，加白糖少許提鮮，然後轉小火蓋蓋慢燉。
4、燉到鍋中湯汁剩下四分之一時，加入鹽調味，繼續用小火燉到湯汁粘稠時在魚身上加醋調味關火，撒香菜出鍋即可。
1、兔子魚乾用清水浸泡1-2小時候，中間換水2-3次
2、魚乾跑軟之後，上鍋蒸20分鐘
3、蒸好的魚乾涼透後，去頭去骨，把魚肉手撕成片
4、白菜心切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用
5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鐘
6、把手撕的魚乾、白菜心、香菜混合，添加調好的碗汁，拌勻即可
