用料:
鮮仔兔 600克
嫩仔姜 150克
泡仔姜 50克
食用油 寬油
醃兔料：
鹽3克、蔥姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1個、水澱粉適量、冷熟油15克
輔料：
剁細泡椒40克、剁細豆瓣醬20克、幹青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大蔥1根、水適量、料酒10克、紅燒醬油10克、辣鮮露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
仔姜兔肉最正宗的做法:
步驟 1 兔肉斬小塊，約2釐米，涼水多衝洗幾次血水，裝漏網瀝乾水分（儘量瀝乾水分）。加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁。打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁。最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉醃製半小時待用
步驟 2 配菜備好，芹菜切段和蔥綠最後一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、蔥白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步驟 3 仔姜150克，泡菜壇裏嫩姜50克，切粗絲
步驟 4 鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油溫調小火，或鍋離火半分鐘，倒入醃製好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動，這樣避免粘鍋
步驟 5 用鏟子推動，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關火！
步驟 6 撈出兔肉濾油
步驟 7 鍋留多點底油，家有豬可油放一塊
步驟 8 中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油
步驟 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下
步驟 10 放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下
步驟 11 倒入適量水煮開，接着倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘
步驟 12 放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開，放約2克糖
步驟 13 倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
步驟 14 放入青椒翻拌勻
步驟 15 最後放上蔥綠和芹菜關火！立刻出鍋。
