用料
牛腱子 7斤,茴香 適量,八角 適量
白芷 適量,丁香 適量,桂皮 適量
香葉 適量,鹽 30克,糖 80克,生抽 7勺
老抽 調色用,料酒 325克,小蔥 2根
生薑 巴掌大小,芹菜葉 一大把
洋蔥 半個,雞精 一大勺
做法步驟
1、牛肉洗乾淨,切成巴掌大小塊,冷水下鍋焯水。(焯水的時候要加料酒、小蔥、生薑)
2、焯水的時候準備一下材料。半個洋蔥、冰糖、芹菜葉、滷肉的香料。
3、當然生薑也不要忘了。
4、香料如果不會買的話,可以直接買這種燉肉香料。 以上準備好了,這些香料有條件的話最好是炒一下。(熱鍋冷油,把準備好的這些材料全部都倒到鍋裏面炒一下,炒香之後加入冷水煮開。)
5、焯水之後的肉加入一勺冰糖。(注意我用的是大勺。)
6、一斤牛肉一勺生抽,我這裏加的是7勺。
7、料酒的話按照個人喜好,正常一斤牛肉不能低於50克。(我這裏是加了整包)
8、把香料放進鍋裏。(我因爲減脂,所以沒有過油炒,過油炒了的人直接把煮好的香料湯倒進去。)
9、加入一大勺雞精。
10、加入水以後。加老抽把湯調成這個顏色。
11、高壓鍋煮到上汽,再中小火煮25分鐘。
12、切片擺盤
小貼士
1、如果想要好吃一點的話,一定要把這個料炒一下。
2.如果想要健康一點的話呢,建議不要炒,雞精也不要加,純粹用糖提鮮。
3.滷好的牛肉泡一晚上,然後加熱,然後再把牛肉取出來放到冰箱冷藏。放涼之後就可以切了。
材料
牛肋條 600g,紅蘿蔔 1條,馬鈴薯(中的) 2~3個,牛蕃茄(中小顆) 4~5顆,蒜頭 7~8瓣,蔥 4~5支,薑片 6~7片,八角 1個,花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量
做法
煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片薑片,併到入適量的米酒~煮滾後放進洗淨的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什麼腥味所以洗淨就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2~3分鐘再下鍋煮)
50分鐘後將牛肋條取出~牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼後切塊狀備用!
將食材中馬鈴薯,紅蘿蔔,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
在鍋中倒入1~2大匙的油~爆香薑片,蒜頭,蔥段...香味出來後放進蕃茄和紅蘿蔔炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火~放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋裏的蒜頭和蔥及姜撈出放進滷包帶裏...再把大蒜蔥姜滷包放回鍋裏倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
25分鐘後放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!加進手工麪條就成了川味牛肉麪