辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、幹辣椒15克。
調料：老薑50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml。
食材：豬肉8斤。
四川滷肉最正宗的做法:
1、豬肉必須把毛刮乾淨或者用火燒乾淨，接着洗淨，然後浸泡在清水中3小時左右。
2、瀝乾水分，在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、薑片、蔥段攪拌均勻，然後用保鮮膜封住，放在冰箱中冷藏3小時即可。
3、醃製好的肉，用清水洗淨，然後放入冷水中進行焯水，最後過冷水，瀝乾備用，豬肉就處理完成了。
4、辛香料全部洗淨，像草果、紅豆蔻需要拍碎後在使用，接着泡在冷水中30分鐘，然後用紗布包起來，水就不要了。
5、把白砂糖炒成紅褐色，豬大骨焯水後備用，然後鍋中放入11斤水，放入豬大骨，大火煮開，小火煮90分鐘，然後放入香料包、豬油、薑片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時把蔥段撈出，再放入用紗布包好的紅曲米，煮30分鐘就可以撈出來了），最後放入剩餘的調味料、糖色即可。
