準備食材:排骨800克、大蒜4瓣、辣椒醬一勺、食鹽適量、花生油適量、蠔油一勺、生抽2勺、生粉適量、醋少許等。
製作流程:
1、排骨洗去血水,切成小塊,放入大碗內,加入蒜、鹽、蠔油、醬油、白糖、生粉、油進行攪拌均勻,醃製半個小時。
2、將配料和排骨充分攪拌均勻後,用手抓拌排骨到表面發粘發滑有黏液,這個過程可以加入少許的姜蔥水,沒有用清水代替,小量多次加入,加到排骨吸飽水爲準。醃製40分鐘入味待用。也可以裝入保鮮袋內,放入冰箱裏醃製3個小時。
3、鍋里加入適量的清水,大火將水煮開。鍋上汽後將醃製好的排骨下鍋隔水蒸。這裏的排骨切的小塊蒸個10分鐘就可以了,如果切了大塊一些的排骨需要蒸30分鐘,蒸時間也是要根據鍋具的受熱情況來定的。如果是很密封的高壓鍋蒸10-15分鐘就可以了。
水蒸排骨的家常做法
將蔥,姜,蒜切片。
2
將排骨沖洗乾淨無血水後,撈出瀝乾水分。
3
將排骨內加10克料酒,兩三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽2克,蠔油10克,糖5克,鹽5克,攪拌均勻後,醃製15-30分鐘。醃製時間越來排骨越入味。
4
將米碎倒入醃好的排骨中,抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹着米碎。
5
將排骨放入盤中,蒸鍋內加清水,將排骨放入蒸鍋內,用中火蒸30分鐘。