鴨舌的家常做法

溫州醬鴨舌

原料:鴨舌250克，姜、蔥、醬油、紹酒、味精、草果粉、桂皮粉各適量。

做法：將鴨舌去掉外皮，洗淨，在陰涼通風處晾乾將醬油、草果粉、桂皮粉、味精調勻，放入鴨舌浸1小時左右撈出，在日光下曬1天。將鴨舌放入盆內，淋上紹酒，放上蔥、姜，上籠蒸約10分鐘，取出，擺入盤內即成。

主料：鴨舌300克

輔料：芽菜100克，泡椒30克，青椒25克，花生仁（炸）50克

調料：鹽10克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，辣椒油15克，香油2克，色拉油15克，澱粉(蠶豆)10克

碎米鴨舌的做法：

1、 將鴨舌洗淨後放入香料配製成的滷水中煮沸撈起待用

2、 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗淨切碎

3、 油酥花生米壓碎

4、 鍋置火上，下油，燒至五成熱

5、 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下特製紅油

6、 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香

7、 放入鴨舌，炒勻，放入餘下的調味品，勾入水豆粉，炒至收汁

8、 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成

1、 鴨舌泡水清洗後～涼水入鍋～焯水三件套（蔥姜料酒）。

2、 焯水5分鐘～出鍋倒入熱水清洗～備用

3、 起鍋燒油～依次加入料酒～紅燒四劍客（老抽生抽耗油醬油）～爆香。

4、 放入紅燒大料包，煮沸大約10分鐘取出（新的大料包剛放入味道比較重，所以我習慣煮沸一會兒取出）。