老鴨1只，香芋0.5只，生薑片50克，精鹽，水
1、鴨肉細心鉗淨皮毛，斬成小方塊香芋去皮，也切成方塊形狀。
2、油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。
3、此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。
4、鍋中湯水開後，改爲中小火，燜三十分鐘。
5、當鍋中湯水逐漸收幹，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻待湯再次燒滾後，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。
6、每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底十五至二十分鐘之後，待沙煲內的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻着色最後加少許雞精，調好味道，即可
主料：鴨 輔料：酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍 調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹籤 做法 將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，幹筍洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成段和片 將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裏，用竹籤封住 坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋裏的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。
食用前淋入香菜末即可。注意事項 燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。如果有新鮮的糉子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味
選用兩年以上的老鴨子2斤放在水裏洗剝乾淨備用。
然後挑選千張百葉400克，桂皮10克，砂仁5克 香葉3克 八角 3顆，張放入的青椒50克，木耳20克，香菇50克，把鴨子剁成兩半，直接塞到煲裏面，加入2000克清水，然後小火慢燉，其中，加入各種五香粉，胡椒粉6克 生薑 10克，調料去腥味加入料酒100毫升，撇去浮沫，等到鴨湯燉完兩個小時，肉已經很鬆li的時候就可以取出來，這樣的鴨子燉起來非常的鮮嫩。誰非常高檔的鴨子煲。
