首先、準備好食材。把整塊鴨胸脯周圍多餘的鴨皮、筋修剪乾淨。
然後、鴨胸脯帶皮的一面切開幾條口子，別把皮切斷哈，方便醃製入味。放米酒、鹽、5片姜進去醃製，米酒最好能浸泡多一些鴨肉，所以選口小而深的容器醃製更好。鹽要混合均勻，把薑片均勻放在鴨肉上面。醃製30分鐘即可。
接着、平底鍋熱油，放醃製用的5片姜、八角，然後放鴨胸脯進行煎制。讓油有效的聚合在鴨肉周圍煎制。煎制10-15分鐘，小火。
每30秒翻個面，免得煎糊了，這樣能有效的去腥增香。
接着、煎制好，放涼後切片。沒有皮的那一面好切一些。
之後、取盤，依次鋪醪糟、鴨肉、枸杞、薑片，最上面再鋪蔥條。上蒸鍋，大火燒開水後，轉小火，蒸一個半小時。
最後、蒸完後的狀態。水比較多，稍微傾斜盤子倒掉。然後撿出裏面的蔥和薑片棄掉，就可以吃啦
製作材料：
主料：鴨1500克
輔料：雞蛋清50克，香菇（幹）8克，澱粉(蠶豆)15克，火腿25克，小麥麪粉5克，油菜10克
調料：小蔥10克，鹽15克，姜5克，料酒10克，味精2克，豬油（煉製）100克
芙蓉蒸鴨做法
1、 將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出
2、 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟
3、 將油菜、香菇用開水氽過
4、 把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、麪粉、澱粉，調成蛋泡糊，取1/2 放平盤內
5、 將蒸好的鴨子控淨水，胸部朝下放入盤內
6、 將餘糊塗在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲
7、 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控淨油，改刀裝盤
做法：
1、材料：鴨1只，料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，清湯適量
2、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分
3、在燒開的湯內把鴨子煮，將血水去掉，撈出後用水沖洗，把水分控幹
4、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃5分鐘，放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
