用料:
帶皮五花肉 300克
生薑 30克
紅苕 1根
郫縣豆瓣 1勺
菜油 30克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
黃酒 1小勺
蒸肉米粉 半包
小蔥 4根
四川粉蒸肉的家常做法步驟:
步驟 1 帶皮五花肉300克，洗淨切片。加入切碎的姜米30克，生抽，黃酒，老抽各1小勺拌勻。
步驟 2 菜油30克，油溫五成下郫縣豆瓣，大火炒香。把炒好的郫縣豆瓣涼冷，加到切好的五花肉中。
步驟 3 加入半包米粉的一半，把肉和佐料攪拌均勻，讓每一片肉都沾滿米粉。
步驟 4 加入炒豆瓣剩下的豆瓣油15克，加入半包米粉的另外一半，攪拌均勻。
步驟 5 紅苕一根切小塊，鋪在盤子裏打底。把拌好的粉蒸肉隨意擺盤。注意⚠️千萬不要把肉壓實，否則米粉蒸不散，會影響口感。
步驟 6 蒸鍋裏多加水，上汽後放入粉蒸肉，蓋上鍋蓋大火隔水蒸1個半小時。中間注意照看一下蒸鍋裏的水，不夠的話，要添加。不然鍋要燒乾。
步驟 7 起鍋前，撒上小蔥和香菜即可。
1、米粉可自做也可在菜場買到，最好買糯米粉好吃些。自做也簡單，把糯米炒香用破壁機攪碎。
2、用五花肉或夾縫肉，不要太瘦的，加入花椒、蔥花、薑末、味精、料酒、炒香的豆瓣醬、一丁點白糖，攪拌均勻放置半小時以上，再加入米粉，充分攪拌後，用手灑一些水進去，讓米粉緊緊粘着肉。
3、碗裏切幾個紅薯作底，把拌好的肉倒入，上鍋蒸半小時即可。
第一步：五花肉切片，加入生抽，蠔油，白糖，薑末，一點食鹽攪拌均勻醃製一會拌蒸粉
第二步：蒸粉攪拌均勻，肉上面都要有蒸粉，切土豆，土豆切塊，用水泡住
第三步：土豆放肉下面，肉擺好，灑點涼開水在肉上
第四步：鍋里加水放架子上放好肉，中火蒸，蒸了50分鐘，蒸好後加上蔥花
烹飪技巧
我用這個蒸粉是自己家打的，外面也可以買到包裝好的，五花肉看着膩蒸粉蒸好後就是肥而不膩啦～蒸久些肉會更香，四川家裏的味道。
