1、 鴨頭去毛清洗乾淨待用
2、調料備好
3、鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫
4、鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
6、再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裏捆緊，扔入滷湯中
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定
8、然後將鴨頭放入製作好的滷水中
9、蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
10、關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間
做法：
1、先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。
2、熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。
3、稍微翻炒過後放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。
4、炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。
5、等鴨肉變色後，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。
6、翻炒一會後，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。
7、倒入啤酒後，就等收汁就可以了。
8、汁沒了之後，放入雞精，放點小蔥做點綴。
