主料
蛋黃一個
植物油150克
檸檬汁15克
輔料
糖粉15克
鹽0.5克
1、 蛋黃打入碗裏，加糖粉和鹽，用打蛋器打發。
2、 打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3、 此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨着油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
4、 此時，因爲醬太濃，不太好攪拌了，我們添加3克左右的檸檬汁進去，繼續攪拌。加入檸檬汁以後，碗裏的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的添加油並攪拌，然後添加檸檬汁稀釋這一個過程，直至把150克油和15克檸檬汁全部添加完全，蛋黃醬就做好了。
