食材清單
洋鴨 半隻 、 薑片 適量 、 蒜 適量 、 蔥 適量 、 花椒 適量 、 紅棗 少許 、 枸杞 2顆 、 桂圓 適量 、 百合 少許 、 當歸 一小片 、 黃芪 適量 、 蓮子 6顆 、 玉竹 少許 、 料酒 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
1、鴨肉冷水下鍋,放入薑片,花椒,料酒,一起焯水。
2、水開後撇去浮沫。
3、撈出,用清水洗乾淨粘在鴨肉上的浮沫,再控幹水備用。
4、熱鍋下油,放入姜,蒜,花椒爆香。
5、放入鴨肉,翻炒均勻,加入適量的鹽,料酒調味。
6、等到鴨肉爆炒出金黃色後就可以加入熱水。
7、加入燒開的熱水。
8、放入蔥結和準備好紅棗,桂圓,蓮子,百合,玉竹,黃芪,當歸。
9、再把湯移到砂鍋中,用大火煮開,再用小火煮兩個小時。
10、快煮好了在放入枸杞煮一會兒就可以啦。
食材準備:老鴨肉1大塊,一個沙葛,一塊冬瓜,一塊姜,一塊陳皮,白酒,胡椒粉,鹽等。
詳細做法步驟如下:
第一步:先準備一個沙葛,這種沙葛是夏秋季纔有的,可以生吃,口感脆爽,味道清甜,小時候家裏種了有,還沒等它長大呢,就偷偷去挖來吃了把沙葛清洗乾淨後再把皮撕掉,然後切塊,稍微切大一點,切好放一邊備用。
第二步:準備一大塊冬瓜,把冬瓜的表面刷洗乾淨,一般冬瓜煲湯是不用去皮的,帶皮煲出來的湯營養更豐富,冬瓜洗淨後直接切塊,大小和沙葛差不多就行了,切好放一邊備用,準備一塊姜洗淨後切片備用。
第三步:準備四分之一隻老鴨,可以取兩個大鴨腿來煲,想要湯味再濃一點,也可以準備半隻,不過鴨一定要挑老鴨,煲出來的湯纔好喝鴨肉處理乾淨後砍塊,然後直接放入平底鍋中煎一下,不用下油哦。
第四步:鴨肉慢慢煎了就會出油的,這樣可以去除多餘的油脂,肉質也比較緊實,煲出來的湯也不會油了把鴨肉一面煎至金黃後加入幾塊薑片,灑上少許的白酒給它去去腥,再把鴨肉翻個面煎,也可以翻炒一會,把鴨肉炒香炒出多餘的油。
第五步:提前準備一個煲湯用的大肚砂鍋,待鴨肉煎好後,用筷子夾到砂鍋中,煎出來的油就不要了,然後再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊,兩三塊薑片,1小塊洗淨的陳皮,最後加上適量的清水,水要在這步加足,煲湯中途不宜加水,會有破壞湯的營養成分和口感。
第六步:蓋上鍋蓋,調大火燒開10分鐘後,繼續大火煲5分鐘左右,然後轉成小火煲一個半小時,大火煲的時候如果會溢出來,可以先開啟鍋蓋煲。
第七步:時間差不多了,鍋中的湯已經煲得非常濃香了,關火加入適量的胡椒粉,還有少許的鹽調味即可,煲這一鍋湯不需要加太多的調料,喝的就是原汁原味,清香鮮甜,味道特別好,沒有一點老鴨的異味。
材料
洋鴨一隻,蔥、生薑、料酒、精鹽、味精各適量。
做法步驟:
將洋鴨宰殺,治淨,入沸水鍋內氽透,撈出,用涼水沖洗乾淨,瀝淨水分,放入砂鍋內,擺上蔥節、薑片,澆上料酒,注入清水適量,先用武火燒沸,後改用文火燉150分鐘,揀去蔥節、薑片,加入精鹽、味精即可。食肉飲湯。