主料：
鴨肉半隻。
調料：
食鹽4克
姜2片
八角2個
花椒少許
桂皮1塊
料酒4克
老抽5克
小蔥1根
做法與步驟：
1、半片鴨洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用。
2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香。
3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。(讓鍋內一直處於翻滾狀態)
4、燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可。
材料：熟鴨肉400克，鮮湯25毫升，植物油500毫升，黃酒、胡椒粉、白糖、蒜蓉、醋、醬油、幹澱粉、溼澱粉、芝麻油各適量。
做法
1、將熟鴨肉切成片。
2、將鴨肉片放在碗裏，先用黃酒、醬油稍醃，再加入幹澱粉拌勻。
3、將鴨肉片炸酥，撈起裝盤。
4、取碗1個，放入黃酒、醬油、醋、白糖、鮮湯、溼澱粉、芝麻油對成芡汁。炒鍋上旺火，放油燒至四成熱，先放入蒜蓉煸炒，再倒入調好的芡汁燒沸，澆於鴨肉片上，撒上胡椒粉即成。
