食材
麪粉500克，熟豬肉250克，生豬肉150克，筍丁200克，蝦25克，雞蛋2個，蔥，姜未各20克，紹酒10毫升，醬油50毫升，小磨油75毫升，豬油50克
做法：
1、生、熟豬肉分別切成米粒樣。鍋上火，入豬油，把生肉炒熟，放紹酒、醬油等，再放熟肉，入適量水燒開勾芡，入小磨油，翻拌勻。
2、麪粉放容器中，加兩個雞蛋蛋清和適量水，揉成勁道光滑麪糰，溼布蓋住，餳十幾分鍾，再揉一遍，搓長條，下50個小面劑，澱粉作面醭，把面劑擀成荷葉邊狀薄皮。
3、適量肉焰放麪皮中間，麪皮向上攏起，接近餡的地方，麪皮捏緊，麪皮上端散開，如敞口花瓶。
4、燒賣上籠，旺火蒸8分鐘，開啟籠蓋，迅速用噴壺噴灑清水，再蒸2分鐘即可。
