原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱爲爛蒜）
2、鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。
3、撈出倒出餘下的油
4、鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖
5、下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
步驟1
準備食材:茄子，番茄和大蒜，最好用圓茄子
步驟 2
茄子洗淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊
步驟 3
大蒜切片或切成碎末放在一邊備用
步驟 4
茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾。炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用
步驟 5
再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌均後備用。用家裏普通的小湯匙就可以，調味汁裏不用加水
步驟 6
原鍋在倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末。出味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁。待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後在放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋悶一會，可以使蒜香味更濃
