材料：
豬肉、大蔥
輔料：
調料：
食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖
王剛炒肉片正宗的做法：
1、豬瘦肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分後放入盆中，這樣可以去除腥味。
2、肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入蔥姜水，把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入蔥姜水，讓肉片吸收調料和水分，可以起到去腥增味的作用。
3、加入三到四次蔥姜水後再加入20克澱粉，澱粉可以鎖住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓勻後醃製10分鐘。
4、準備一些大蔥切成滾刀塊，生薑一塊切薑片，大蒜幾粒切蒜片。
5、調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。
6、炒鍋燒熱淋入植物油，油量可以稍多一些，油溫五成熱下入肉片劃散，煸炒一分鐘左右，待肉片變色後控油盛出。
7、鍋內留底油，下入蔥薑蒜爆出香味。
8、大蔥炒至炒軟後下入肉片，再大火爆炒一分鐘，爆炒的過程中讓肉片吸收蔥香味。
9、最後淋入準備好的調料汁，把調料翻炒均勻，等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。
所需原料：帶皮五花肉500克，青紅辣椒各30克，蔥薑蒜末各10克，豆豉15克，鹽2克，生抽8克，蠔油5克，雞精3克，白糖3克。
【具體制作步驟】
第一步，首先將買回來的五花肉用水清洗乾淨，然後控幹水分後放到菜板上，改刀切成薄厚均勻的五花肉片。
第二步，準備適量的青紅辣椒，先用水清水將辣椒洗乾淨，然後去掉辣椒蒂，斜着改刀切辣椒條備用。
第三步，準備適量的蔥薑蒜去皮後改天切蔥花，薑末，蒜片備用，所有配料準備好後，下一步開始製作。
第四步，先將炒鍋燒熱，然後倒入少許的食用油，油溫燒至6成熱時下入切好的五花肉片，開中小火煸炒出油，煸炒至肉片出油，微焦打卷後將五花肉盛入碗中備用。
第五步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時下入蔥花，薑末，蒜片，豆豉爆出香味，下入切好的青紅辣椒條開中小火翻炒至斷生，最後再放入提前煸好的五花肉片一起翻炒均勻，依次調入少許鹽，生抽，蠔油，雞精，白糖，開大火爆炒一分鐘左右，炒制入味時即可出鍋裝盤
食材清單
五花肉 250克 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 大青椒 2個 、 豆瓣醬 1勺 、 糖 少許 、 豆豉 少許
烹飪步驟
步驟1/4
食材準備，五花肉切片，青椒切塊
步驟2/4
先炒五花肉，炒香
步驟3/4
然後放青椒，豆瓣醬，豆豉
最後一步
起鍋時放少許鹽，糖，雞精。
