食材準備
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)
做法步驟
1、 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好
3、 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲
4、 鍋裏倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出
5、 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油
6、 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
