主料
牛肉(肥瘦)500克
調料
料酒20克、醬油15克、甜麪醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量
王剛的涼拌牛肉做法
1、把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊儘量排出，倒出洗淨
2、大蔥洗淨切成段，姜洗淨切成片備用
2、放入沸水鍋中，放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、薑片，黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出
3、熱鍋放入少許花生油，將花生放入鍋內翻炒，要一直翻炒，小火將花生炒出香味就可以出鍋了
4、放涼的牛肉切片，用碗裝好
5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中
6、香菜洗淨切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜麪醬，用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆，淋上香油，撒上蔥薑絲
食材:牛肉4斤、牛筒骨3個，食鹽8克，醬油10克，雞精2克，蔥2克，姜10克，八角3克，豆蔻2克，芝麻醬5克，辣椒油3克，椒鹽2克
方法/步驟
1/2蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，牛肉洗淨，牛筒骨砸開洗淨，放入鍋中倒入清水3000克，大火燒沸後去掉浮沫，改用小火放入豆蔻、大料、姜塊煮5小時後撈出晾涼。
2/2晾涼的牛肉，順絲改條，橫絲切片後裝盤。醬油、芝麻醬、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，食鹽、雞精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌就可以了
王剛牛肉涼片的做法
用料
牛肉 2000g左右
姜 4—6塊
八角 3個
草果 3個
桂皮 1塊
十三香 適量
蔥 1根
小米辣 4個
蒜 4瓣
料酒 1勺
做法步驟
1、鍋中加入冷水，放入牛肉薑片蔥料酒煮開。
2、去除血沫。
3、沖洗乾淨。
4、放入鍋中加入涼水，放入調料。
5、放入13香，開始煮。
6、大火煮開後，小火煮。大概煮1-2小時。用筷子插一下，煮熟即可關火。
7、煮熟後撈出放涼。
8、在湯中加入適量鹽。
9、調料汁：蔥花小米辣蒜末生抽蠔油適量芝麻油。
10、牛肉放涼後切片。
11、裝入盤中，撒上蔥花。
