青茄子爲什麼要用鹽水泡

它可以保證茄子在下鍋之後就不太油膩了。

我們首先要將新鮮的茄子洗乾淨，最後是將表皮去掉，然後切成長條的形狀，放入盆子中加入清水以及少量的食鹽，將它醃製10分鐘左右的時間， 這樣的茄子不吸油還很酥軟。

接下來的這一步也是相當重要的，那就是將泡過鹽水的茄子瀝乾水分，多餘的水分不僅會濺油，還有讓茄子不能入味，下鍋之前先放配菜，要先將大蔥切成末然後爆香，之後再加入茄子，可以用少量的醬油上色。