1、
鹽水可以減小銀杏木砧板開裂的可能 銀杏木砧板泡鹽水以後，可以把鹽水吸收到木質的內部，讓鹽水填滿木材之間的縫隙，這樣銀杏木砧板就會變得更加緊密，乾燥的時候，收縮性就會變小，從而減小了銀杏木砧板開裂的可能，使砧板不容易裂開，延長砧板的時候壽命。另外鹽分具有吸潮的作用，當砧板暴露在空氣中，砧板中的水分會散發掉，但是食鹽可以吸收空氣中的潮氣，給砧板補充水分，減緩砧板水分流失的速度，從而使砧板不易開裂。
2、
鹽水可以使銀杏木砧板不易發黴 濃鹽水還具有很好的殺菌消毒的作用，能夠抑制細菌滋生，從而使銀杏木砧板上不容易滋生細菌，也就不容易發黴。
