茄子爲什麼要過油

不過油不好熟，不過油熟不透，不過油不好吃，乾澀，沒有香味，烹飪的時候時間也要加長。一過油熟得快，而且下去燒也香，又軟糯。沒過油的茄子沒有軟糯香甜的味道，口感特別不好，下去做茄子盒子也好吃。

兩片茄子中間夾着肉餡，沾粉後炸鍋油炸，特別好吃。