油燜茄子不用焯水，加入少許的鹽進行醃製。
把醃製好的茄子條取出來，擠幹多餘的水分，放入流水中沖洗一下，接着控幹水分，放入乾淨的盤子中。
鍋中放入少許的植物油，大火燒熱以後，把大蒜末還有薑絲以及小米辣放進去爆香，接着放入2勺大豆醬。
把控幹水分的茄子倒進鍋中進行大火翻炒，炒至茄子變軟均勻入味，可以適量的放點料酒，大火翻炒，加入少許的生抽，一道美味可口的燜茄子就製作完成了
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