冷水，豬大腸焯水前，第一步是先要進行清洗，豬大腸清洗乾淨之後，放入到熱水裏面進行焯水，焯過水之後，再用冷水稍微沖洗一下，用這種辦法處理過之後的大腸不僅不會有腥氣，而且吃起來的口感也會特別的好，會很q彈，很嫩滑。
1、將豬大腸先翻過來，然後將食鹽和地瓜粉輕輕地灑在大腸的表面，然後用手慢慢的抓一下，接着用水沖洗掉上面浮着的一層東西。
2、接着再撒上一些白醋和食用鹽，用手使勁的揉搓大腸上面附着的白色組織，也可以擠上一點檸檬汁，這樣能夠有效的去除大腸裏的一些腥味兒。
3、其次還要清洗大腸裏面，用手將大腸全部翻過來，用上述的方法再次清洗一下表面，這樣就能夠將豬大腸裏面的油脂全部清洗掉了。
4、清洗完了之後緊接着就要把大腸放到熱水裏面焯水，焯過水之後的大腸拿出來用冷水稍微沖洗一下就可以了。用這種辦法處理過之後的大腸不僅不會有腥氣，而且吃起來的口感也會特別的好。
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豬大腸過水都是用冷水的，若是使用熱水下鍋，會導致表面快速變熟但是內部卻沒有熟透，從而吃起來比較硬且難以入味。
而用冷水下鍋，能有效的清除豬大腸的腥味，還能讓其受熱均勻，在炒制的過程中更容易入味
