黃瓜在正式烹調受熱以前需要醃製，以適量的精鹽和黃瓜條同放碗中，稍醃進味就可以了，主要是使菜餚有味，使黃瓜有鮮脆的口感。
它在鍋中不能長時間受熱，那樣口感就會因此而變軟。
因爲精鹽和其他調味品的全部下鍋過程相當快，調味品全部下鍋以後，黃瓜只需翻炒幾下就要出鍋，此時黃瓜剛剛和精鹽接觸，進味程度最多也只能達到黃瓜的表皮一層，而裏面不可能進味，這也是此菜吃吃就沒味的根本原因。
但黃瓜又不能因其味薄再在鍋中烹製，於是，口味與口感在菜餚的具體制作中發生了矛盾，最好的解決方法是黃瓜在受熱前調味，也就是醃製，使菜餚所需的口味基本上醃進了黃瓜的表層，即使烹製受熱的時間再短，菜餚同樣有口味
