材料：新鮮山姜300公克、鹽10克。
醃製步驟如下：
1、山姜去除粗硬部分，洗淨、瀝乾
2、放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，醃約5小時，再以手揉出苦水，並瀝乾水分
3、將調理盆中的山姜再用冷開水浸泡約3小時，將水倒出並瀝乾
4、取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻
5、取一玻璃罐，將作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。
原料配方：生薑(去皮)100公斤，食鹽16公斤
製作方法：
用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。
每天翻拌一次，5～6天后即爲成品。
質量標準：
色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
