1· 青椒連着青椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分，去青椒蒂
2· 切成小圈（大小自己定）
3· 買的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（買的比較辣的辣椒，就要帶一次性手套切）
4· 切好的青椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒
5· 攪拌起來吧！
6· 裝這個醃製罐壓一晚，就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
做法如下：
材料準備：青辣椒、鹽、白開水。
1、把青辣椒的梗切掉，放入清水洗淨，洗淨後瀝乾水分。
2、用牙籤在青辣椒上面戳幾個孔。
3、鍋中放入清水和鹽，攪拌均勻後煮沸，倒入青辣椒中。
4、放上兩個小盤壓着，蓋上保鮮盒，醃製兩天。
5、開蓋好把水倒出來再煮沸，煮好後再倒入辣椒中醃製五天。
6、放上一個盆子壓着，青辣椒就醃好了。
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克
醃製方法：
1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次
4、約經30天后即成。
醃製出來的辣椒色澤綠，味鹹辣。是非常好的一道下飯菜。
