雞血用開水這個問題很簡單，使用熱水煮更好，因爲使用熱水煮，雞血凝固時間較短，食用口感會更好一些，所以建議使用熱水，我們一般都是把水煮開之後，再把雞血倒入水中，在這個過程中需要注意的是，煮的時候先不要攪動。等到雞血呈現出凝固狀態時再進行攪拌，因爲過早攪拌是很容易把雞血弄碎的。我們在攪拌的同時，還可以適量加入食用鹽，加入食用鹽的目的是降低雞血的凝固點。
1、煮雞血最好用熱水，而且是沸騰的熱水，將鍋中的水燒開之後把雞血迅速倒入鍋中，這樣可以使雞血的口感更加爽滑，還可以減少部分腥味。用熱水煮雞血還有一個原因，很多人煮雞血的時候會放入其他食材提味，用熱水煮的話更加入味。
2、一般雞血煮好之後等待其凝固就可以了，煮出來的雞血顏色鮮紅細膩有光澤，這樣的雞血就是煮好的雞血。雞血比較適合做熱菜，這樣可以去除一定的腥味，可以將雞血和青椒、花椒等佐料一起燉煮，或者炒成雞血小菜食用。
3、雞血含有血紅素鐵、蛋白質以及各種微量元素，一般可以用於活血通絡，貧血的人尤其是女士食用雞血是有益的。除此之外雞血還對心血管疾病的患者有幫助，不過雞血屬於熱性食物，燥熱體徵的人要少吃爲宜。
