蝦皮營養豐富，味道鮮美，無論在什麼菜餚或湯中放點，都可起到增鮮提味的作用，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。但是在食用前必須經過正確的處理,應該多洗、多泡一會兒。這是爲什麼呢？還有，蝦皮要泡多久？
蝦皮泡多長時間
涼水泡，換3—5次水。溫水泡，泡3遍即可。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
注意，蝦皮在水中泡總的時間不要超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質會析出、流失的，那就得不償失啦。
蝦皮食用前爲什麼要泡水
蝦皮中含二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物（一種致癌物質）。醃製、晾曬和久置的海產品和水產中，會產生的亞硝酸類無機和有機鹽。蝦皮的製作工藝導致其含鹽量高，可能有一些亞硝胺殘留。
因此，要趨利避害，烹飪前要用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或在日光下直接暴曬3—6小時，也可達到減少致癌物質的目的。而用水泡是最快速有效的好辦法。
蝦皮泡水的好處
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還能去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。
而且，這還可去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
小貼士
注意，我們提倡吃蝦皮之前泡水只是爲了更安全。並不意味着說蝦皮的亞硝酸類真的能達到致癌的地步。
醃製、晾曬和久置的海產品和水產中，確實會和新鮮蔬果久置後一樣產生的亞硝酸類無機和有機鹽，但這不足以對人體構成致命威脅，更空談不上致癌這個莫須有的罪名。
蝦皮只是新鮮小蝦米烘乾或者天然晾乾後的天然食品，其中富含大量的礦物質、甲殼素和人體所必須的鈣鹽，極微量含有因部份蝦肉腐敗產生的亞硝酸鹽和亞硝胺（1kg大約含有50mg以下），這個量對人體安全所構成的威脅可完全忽略不計，甚至不比你在外面吃一份地攤小龍蝦的亞硝酸鹽來得多。所以，請放心食用蝦皮，常規烹飪方法即可，一切拋開劑量談毒性都是耍流氓。
