蝦皮有一股刺鼻的味道怎麼回事|​蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎

蝦皮，這個也是有一種海鮮的味道的，是很多人都是喜歡吃的，可美味了，那麼蝦皮有一股刺鼻的味道是怎麼回事？蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎？

蝦皮有一股刺鼻的味道怎麼回事

蝦皮放久了產生的刺鼻味是氨水的味道。那麼，爲什麼有氨水味呢?

因爲蝦皮蛋白質含量高，而氨是蛋白質分解的最終產物，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣即刺激味道的來源。

海鮮儲藏過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質，發出氨臭一樣的氣味。這是它內源性物質產生。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。

蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎

不能吃。

剛買來的蝦皮沒有味道，因爲此時蛋白質還沒有嚴重分解，蝦皮沒有乾透。

可是，常溫儲存過程中，細菌會大量繁殖，從而分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。其實，當你聞到一股刺鼻的味道，到了這個程度了，說明蛋白質的分解已經非常嚴重了。一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要扔掉，即便水洗後，也不能放心。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源，如果蝦皮買來存放太久，可能導致生成大量亞硝酸鹽，吃進身體後可能導致致癌物亞硝酸胺的產生。

蝦皮要是有一股沖鼻的味道就不能吃了，這個是氨水的味道。