幹蝦仁就是已經進行乾燥處理過的蝦仁，這種可以儲存比較長的時間，想吃的時候再用溫水泡發即可。幹蝦仁是從整蝦上剝離出來的，所以難免會有一些殘留的蝦皮或者蝦線等沒有清理乾淨的，我們在泡發之前要注意手動清理一下，以免影響烹飪後的口感。那麼幹蝦仁要怎麼泡發呢？..
幹蝦仁要不要泡發
需要泡發，幹蝦仁是曬乾脫水了的，不泡發直接煮的話，口感是不好的。泡蝦仁仁之前，先將蝦仁仁用水清洗乾淨。 蝦仁在乾燥的過程中會有一些灰塵或細菌，所以一定要先清洗乾淨，這樣才能使蝦仁更乾淨衛生。 浸泡時一定要用溫水，因爲水溫太高會破壞蝦仁的組織，水溫太低，浸泡時間長，效果差。 在準備好的溫水中加入少許食用鹽。 食用鹽完全溶解後，將蝦仁仁放入溫水中浸泡10-15分鐘即可。
泡發乾蝦仁的水還要嗎
最好是不要了，裏面可能有一些蝦仁在乾製過程中沾染的灰塵。而且泡發了蝦仁的水，裏面也沒有什麼營養成分，不至於留用。泡發蝦仁前先挑去雜質備用，再將幹皮剝掉。 蝦仁是蝦去皮後的產物，所以往往沒有完全去皮。 浸泡前，需要用手把蝦仁身上的幹皮和蝦腳撈起來。 接下來，在溫水中浸泡幾分鐘，去除蝦仁上的泥沙。 把泡過蝦仁的溫水倒掉後，換成乾淨的溫水，在溫水中倒入少量料酒，水的高度要和蝦仁一樣高。 料酒可以去除蝦仁的腥味，同時將蝦仁浸泡軟。最後，盛出浸泡好的蝦仁。 如果料酒是在菜的最後沖泡的，也可以加到菜裏。
蝦仁怎麼挑選
1、優質蝦肉經過速凍後無色透明，捏一捏就有飽腹感，有彈跳的感覺。好的蝦是無色的，所以可以選擇優質的蝦。
2、鮮蝦做的蝦有強烈的蝦腥味，大家聞一聞就知道了，而死蝦做的蝦因爲加工問題會發出鹼性的氣味或根本沒有味道。另外，經過加工的死蝦蝦，順着腸子去皮時，會有一股臭味。
3、一般情況下，蝦肉乾淨，呈淡藍色或白色，肉質韌性好，而劣質蝦肉鬆散無韌性，看起來不整齊。
4、優質蝦肉個體豐富，不會縮水。烹飪過程中放出的水很少，不會有氣泡。然而，用死蝦製成的蝦卻大不相同。會有很多氣泡，會放出很多水，還會散發出強烈的異味。
