魷魚乾怎麼泡發簡易快
1、鹼溶液泡發
（1）幹魷魚清洗乾淨，把魷魚上的結晶體或其他雜質洗掉。
（2）把幹魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。
（3）再將浸泡回軟的幹魷魚片放到含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時。期間要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。
（4）最後用清水反覆沖洗，除去殘留的鹼溶液。再用清水浸泡十分鐘，除掉鹼味後才能烹飪食用。
沒有食用鹼也可用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。還有，用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。
食用純鹼和小蘇打的區別：
（1）分子式不同：食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
（2）鹼性不同：小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可分解，融化。純鹼水顯鹼性，易溶於水。
（3）熱穩定性不同：食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。
（4）使用表現不同：食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
2、香油泡發
如果沒有蘇打粉的，也可將幹魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的幹魷魚用10克的香油即可，將幹到軟漲爲止。
而且，用這種方法泡發的魷魚乾含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。
3、鹽水泡發
想要泡發的時間快，還可用鹽水來泡發乾魷魚，鹽水可以縮短泡發乾魷魚所需的時間。將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再衝洗過後即可切塊、料理。
另外，用清水和鹽水浸泡時，可加入1大匙的米酒幫助去除腥味。
爲什麼泡發魷魚用鹼而不只是用水
魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚乾的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。如用只是水泡發魷魚乾，水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以，用水泡發魷魚乾是不會使魷魚乾變得鬆軟的。
而用鹼溶液浸泡就魚乾時，因爲鹼溶液中的氫氧化鈉成分會和包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應，破壞脂肪阻礙水分子滲透的作用。同時，氫氧化鈉分子還能破壞蛋白質大分子中牢固的肽鍵，使其變成鬆弛的變性肽鍵，這樣在氫氧化鈉的有力幫助下，水分子就可不受阻攔，長驅直入，順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中，使魷魚乾組織迅速吸水膨脹，而變得鬆軟起來。
魷魚乾泡發好的狀態
發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏着有彈性。
發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。發好的魷魚若使用不完，仍放開水內，少放些鹼養着備用。
