用鹽水浸泡蝦可以讓蝦將體內的泥沙吐出，泥沙吐出後即可將蝦背上的蝦線去除，去除後再用清水清洗即可。蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等，蝦可以有蒸、炸，煮等做法。
爲了讓冷凍蝦能更快的解凍，讓蝦多汁和增加味道，這樣解凍蝦仁速度快，口感好。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。
選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味劣質蝦仁則肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味。
用清水沖洗乾淨，放入蔥薑蒜等滷製半個小時，這時放入鍋中用油炸至兩面金黃，這樣做出來的大蝦特別受罪可口，那爲什麼用鹽水泡活蝦，是爲了去腥。
