1、準備一隻碗，倒滿豌豆粉。這隻碗很重要，水與豌豆粉的比例都要靠它來量。粉與水比例是1:4，即1碗粉，4碗水，其中1碗水用來將粉和成糊，3碗水倒入鍋中燒開。
2、將碗裏的豌豆粉倒入準備好的一個大容器裏。
3、用同一只碗接滿一碗水倒入容器裏。
4、用筷子朝一個方向不停攪動，攪成稀糊，直到裏面沒有乾的粉，加入1少鹽。蓋上蓋子靜置10分鐘左右，讓粉和水充分融合。記得一定要加鹽，這樣做成的涼粉纔有韌勁。
5、用同樣大小的碗盛3碗水倒入鍋中燒開。
6、水開後將粉糊倒入鍋中。
7、將火調至最小火，用小擀麪杖或勺子迅速朝一個方向攪動。
8、一直攪動20分鐘左右，麪糊開始變稠，不斷泛泡就可以了。
9、將麪糊倒入準備好的一個大盆裏。
10、等到徹底放涼後扣放在案板上。
11、將涼粉切成長條。
12、澆上調料汁拌勻即可。調料汁製作：將蒜搗成泥，用熱油潑下，依次加入鹽、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌勻即可，將蔥花用熱油潑一下加進去味道更佳。
