雞蛋打入碗中備用
放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水,會有氣泡),如果把握不準用量,可用半個蛋殼盛2次就可以了
放入少許鹽調味
放入少許料酒,可起到去腥的作用
用筷子把雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結,猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡
用漏網過濾掉氣泡,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,纔會光滑細嫩
把過濾好的蛋液倒入小燉盅內,表面少許的氣泡用勺子撇掉
蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜),放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉爲小火,蒸約8—10分鐘即可,出鍋後可放入幾滴香油和醋調味,即可享用