準備的食材: 白豌豆(1000克)、冰糖(20克)、白醬油(180克)、菜籽油(2克)、精鹽(15克)、味精(4克)、紅油辣椒(100克)、香蔥(2克)、蒜泥(50克)、香油(2克)、薑汁(50克)、清水(2500克)、花椒油(10克)。 〔烹製方法〕 1.將白豌豆洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。
2.鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粒漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，然後，把涼粉置冰箱中冷凍。 3.大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥。
4.冰糖粉碎後，加醬油溶化。
5.吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛 20 碗內。分別淋入醬油、紅油辣椒、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上香蔥即可，喜食酸味，可加少量的醋。
