炒涼粉是青海西寧的一種名小吃，炒涼粉的做法，首先要選優質土豆澱粉，在燒開的熱水中加入土豆澱，並不斷的攪拌，使土豆澱與水相溶，熬成糊狀，尊溫度自然下降後，就成晶體透明的涼粉，其炒法是，在厚鋁鍋中倒入青海的菜籽炒熟後，將製成的涼粉切成塊，放入鍋中並加入蒜苗等調味品，翻炒即可。
炒涼粉的做法將100克土豆澱粉加少許鹽，加適量水成稀欠糊 鍋上火，加清水燒開 ，倒入欠糊，邊倒入邊攪拌， 小火炒凝固的欠糊，要不停翻動，小心糊鍋，炒至完全透明，倒出，爲防止粘，容器裏可加入少許清水或抹層油，晾好扣出，切塊，切時刀上沾水，切時就不粘刀。
加熱鍋涼油，倒入涼粉，輕輕翻動，炒出來就是西寧的一道美食！來西寧旅遊必不可少的一頓當地美食！
