1、要先把挑揀乾淨的綠豆在水中浸泡上一兩個小時，用打漿機將泡軟的豆粒粉碎成漿糊狀，然後把豆皮撈出，再進行澄粉，待漿和粉分離後，撇出多餘的漿水，上火進行熬煮。最後，將熬煮好的涼粉糊糊倒進一個個圓形的盆裏，待冷卻後倒出來，便成爲一坨坨的涼粉了。整個過程需要六七個小時。
2. 爲了增加涼粉的彈性和韌性，讓涼粉的口感變得更筋道，熬製時，還要加入一定量的鹽和鹼。
3.渾江涼粉用芥末、醋、辣椒、香油拌了，吃起來酸辣可口、爽滑勁道。最奇特的是，這種涼粉細細品味還有一股陳年老酒的醇香。想吃熱的，也可以像普通涼粉那樣，切成方塊，放上蒜苗、辣椒大火一炒，看起來紅、黃、綠色彩誘人，吃起來更有一番風味。
