春季已經來臨，那麼夏季還會遠嘛~說起夏天小編就會想起涼涼爽爽辣辣的涼皮了！所以今天給大家普及一下涼皮的做法，這些涼皮的做法，你怎麼抵擋得了？
自制涼皮
食材：高筋麪粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3)等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4)冼好的麪筋備用，留着上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5)下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6)麪漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
蔥油涼麪
食材：中式麪條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水燒滾後下麪條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入麪條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的特色了。
蝦仁涼麪
食材：麪條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1)麪條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2)迅速把麪條撈出,過冰水,這樣煮出的麪條口感會很Q。
3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麪條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,麪條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
元式涼麪
食材：麪條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法：
1)麪條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝乾水分,拌上香油
2)綠豆芽洗乾淨後汆水
3)瀝乾水分後盛出備用4)胡蘿蔔,黃瓜切絲
5)把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
6)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋.攪拌均勻後。加入祕密武器3勺花生醬
7)用蛋抽攪拌完全融合
8)把調好的汁淋於麪條上
9)用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!
自制涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1)涼粉洗淨，切條。
2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
山西正宗涼皮
食材：中筋麪粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1)麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2)盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。
5)洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10)鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時，關火。
5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
9)將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
