涼皮，在很多地方都有賣，不過也有人自己做來吃。自己在家怎麼做涼皮？涼皮和擀麪皮的區別？
自己在家怎麼做涼皮
自制涼皮主料：澄粉150克 小麥麪粉15克 自制涼皮輔料 食鹽適量 蒜5瓣 香油適量 辣椒油適量 花椒油適量 白芝麻適量 陳醋適量
1、揉麪
揉麪時不能偷懶，因爲這將直接影響到麪皮的耐嚼度。
2、洗面
選用上好的麪粉加水和成較硬的麪糰，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將麪糰放涼皮入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麪糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麪筋。
3、發酵
將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
4、餈面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是爲了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!直到麪糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
涼皮和擀麪皮的區別
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分爲米麪皮和麪皮兩大類，米麪皮實爲米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麪粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麪皮子。後因戰亂失傳。
1、二者在調配方法上基本一致。只是麪皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麪皮更韌，更筋道，所以，一般比麪皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麪皮則是麪粉和麪，在水中搓洗，清洗出麪筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
