涼皮，這個是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼這個家庭自制涼皮怎麼做最勁道？哪種澄粉才適合製作涼皮？
家庭自制涼皮怎麼做最勁道
主料：高筋麪粉300g，鹽1g，水150g。
配料：黃瓜一根，香菜幾根，蒜瓣10瓣，紅油、生薑、香油、鹽、醬油、蠔油、色拉油各適量。
做法步驟：
1、把鹽用適量清水化開，慢慢倒進麪粉裏揉成光滑麪糰，靜置醒一小時。
2、把醒好的麪糰浸放在多量清水裏，用手不停搓洗，直到水不再變白就不用搓了。洗出的麪筋用包鮮膜包好，放冰箱冷藏備用。
3、洗面團的水用篩子過濾一下，放冰箱靜置冷藏4小時以上，倒掉上層的清水，剩下的粉漿水拌勻備用。
4、蒸鍋倒適量水燒開，放上蒸架，放入平底盤(或八寸披薩盤)，塗上一層色拉油。水燒開後倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘，蒸好的涼皮放在盤裏，面上塗上一層色拉油。
5、將洗好的麪筋放在盤上蒸熟或煮熟，切成小塊放進涼皮裏。黃瓜切絲，香菜、蒜瓣、生薑切碎。
6、將黃瓜絲和香菜碎倒進盆裏，加入紅油、香油、鹽、蠔油、醬油拌勻，加入蒜末和薑末，淋入燒開的色拉油拌勻。最後將涼皮倒進黃瓜、香菜裏拌裏即可。
小貼士：
1、建議用高筋麪粉，做出來比較有勁道。
2、搓好的麪糰水最好放一夜，讓澱粉沉澱。
3、蒸好的麪皮最好擦層油預防粘在一起。
哪種澄粉才適合製作涼皮
1、澄粉的種類來源
澄粉根據來源可分爲玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。
2、澄粉的細度和純度要高
製作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此，製作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉，纔是最適合製作涼皮的澄粉。
提醒一下：
用澄粉自制涼皮看起來好象簡單方便，但實際上很難保證涼皮的質量，而且用澄粉做涼皮的成本比較高。
