河粉，相信很多人都有吃過，味道非常不錯。河粉自己在家怎麼做？河粉和涼皮的區別？
河粉自己在家怎麼做
1、配方：粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。也就是說90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆澱粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。這個方子沒有那麼嚴格，上下浮動個5g問題不大。至於綠豆澱粉是否可以被其他澱粉比如糯米粉或者玉米澱粉代替，我沒有試過，沒有發言權。
2、靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統水磨米漿之前，米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。
3、蒸制：類似於陝西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽後，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後，舀50ml左右米漿到蒸盤裏，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大，儘量讓粉皮厚度也在這個範圍內。在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鐘到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋裏蒸盤是水平放置，否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水，讓烤盤在水上飄着蒸。不過我沒這麼試過。我們家烤盤是鋁的，不刷油也不粘。
河粉和涼皮的區別
1、涼皮陝西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分爲軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，柑涼皮比較硬，有嚼勁。
2、河粉主要在廣東、海南等地，河粉和米粉區別不大，河粉比起米粉切得比較寬，在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉，甜甜的口味，不是誰都能接受的。
