紅燒涼粉不要以爲只有夏天才吃涼粉，更不要以爲涼粉只有冷吃，這裏介紹一道紅燒涼粉，它可是一道深受喜愛的特色小吃，一年四季通吃，麻、辣、鮮香、燙、Q弾。主料500克米涼粉輔料40毫升食用油1勺辣椒醬4個乾紅辣椒20毫升醬油1個獨蒜適量花椒麪2根蔥少許雞精3克鹽準備食材：米涼粉、蔥、辣椒醬、蒜、花椒麪等。
涼粉用清水沖洗乾淨後切成2.5釐米左右的方塊。蒜去皮搗成祘蓉。幹辣椒剪成2釐米長左右的段。
蔥洗淨切成3釐米長的蔥段。
鍋內放入食用油，開火燒熱，加入辣椒醬炒香，加入600毫升水，加入幹辣椒段，加入醬油，鹽，加蓋煮開，再煮10分鐘，完全煮出味。
10分鐘後，倒入米涼粉煮開，煮開後再煮2至3分鐘，涼粉就熱透了，撒入蔥段蒜泥，雞精，關火，翻勻。
全部倒入大碗中，均勻地撒上花椒麪，端上桌，可以享用了。
