材料：凍幹蝦仁600克，青豆150克，豆油750克，芝麻油10克，辣椒麪5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麪1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克。
做法：1、準備好所有食材，先將凍幹蝦仁解凍。
2、蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麪、5克辣椒麪、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘。
3、大蔥去皮，洗淨，剁碎鮮姜去皮，洗淨，切片。
4、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麪、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁。
5、起鍋，將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用。
6、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋即可。
1、凍乾草菇先用清水泡發。
2、蝦仁用鹽和料酒醃10分鐘。
3、青豆洗淨。
4、胡蘿蔔去皮後切成小粒。
5、把泡發好的草菇擠幹水份。
6、鍋中倒入少許油。
7、先放入草菇翻炒。
8、再把青豆和胡蘿蔔一起放入。
9、加適量鹽調味。
10、最後把蝦仁一起放入炒勻，等蝦仁變色後即可出鍋。
