原料：
活大河蝦1000克、龍井新茶1、5克、雞蛋1個、紹酒1、5克、精鹽3克、味精2、5克、澱粉40克、熟豬油1000克。
步驟：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗，這樣反覆洗三次
2、把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分，放入碗內
3、加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿
4、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用
5、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱
6、放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油炒鍋內留蝦仁
1、西湖縱行剖開，切片。蝦仁化凍後白酒，鹽，醃製10分鐘
2、蝦仁中加入適量澱粉拌勻，炒鍋放油，加熱，倒入蝦仁，大火翻炒，蝦仁變色變緊時盛出備用
3、炒鍋放油，加熱，放入蒜片爆出香味，倒入切好的西湖，大火翻炒，中間可少量多次加5ml水 少量鹽。倒入蝦仁，大火炒拌後出鍋
1、先把蝦仁挑蝦線，放入鹽和料酒醃製15分鐘
2、西湖切片備用
3、把醃好的蝦仁放入2勺澱粉可以讓蝦仁嫩滑，把醃好的蝦仁放入鍋內炒好備用
4、把西湖放入鍋內爆炒，放入少許的鹽，在把蝦仁放進去爆炒。就OK了
